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Total de Questões Encontradas: 57.802 de 252.126
Exibindo: Página 1.524 de 11.561
Questão: 7616 / QT-24567
Ano: 2024
Banca: Instituto Consulplan
Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Cargo: Auxiliar de Serviços Gerais - II
Disciplina: Nutrição
Considere um dia não útil em que houve quedas de energia de tempos variáveis. Sabe-se que o freezer continha tipos variados de insumos, carnes, verduras, legumes e frutas. Foram observados vazamento de mioglobina e mau cheiro. Considerando o caso hipotético, a ação ética a ser tomada referente aos insumos é:

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Dar prioridade ao preparo dos insumos mais propensos a estragar, evitando perdas. 

-

Descartar alimentos comprometidos, com sinais de deterioração, mudança de cor, odor ou textura alterada.

-

Verificar a integridade das embalagens e a validade dos produtos, a fim de verificar o que foi ou não contaminado.

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Tentar salvar a maior parte dos alimentos, priorizando os que estavam por cima no freezer e não foram molhados pela mioglobina, para evitar perdas.
Questão: 7617 / QT-24568
Ano: 2024
Banca: Instituto Consulplan
Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Cargo: Auxiliar de Serviços Gerais - II
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho
A segurança no ambiente de trabalho é uma preocupação fundamental para todas as organizações. Nesse contexto, os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) desempenham um papel crucial na prevenção de acidentes e na promoção da saúde dos trabalhadores. No ambiente da cozinha não poderia ser diferente, os EPIs devem estar sempre limpos para serem utilizados. São considerados EPIs indispensáveis para a cozinha:

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Uniformes; toucas; aventais; pegadores; e, espátulas.

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Toucas; facas; aventais; luvas térmicas; e, calçados de segurança.

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Facas; calçados de segurança; pegadores; uniforme; e, luvas térmicas.

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Calçados de segurança; toucas; aventais; uniformes; e, luvas térmicas. 
Questão: 7618 / QT-24569
Ano: 2024
Banca: Instituto Consulplan
Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Cargo: Auxiliar de Serviços Gerais - II
Disciplina: Nutrição
Quando se fala em regras de limpeza na cozinha, é preciso dar atenção especial ao descarte de lixo e resíduos. O lixo pode atrair animais, insetos e, também, é onde ocorre a multiplicação de substâncias contaminadoras. Sendo assim, a cozinha precisa ter lixeiras acionadas por pedais e sacos resistentes. (Disponível em: https://blogdasegurancaalimentar./. Acesso em: abril de 2024.)
Levando-se em consideração que um dos produtos mais utilizados na cozinha e que merece maior atenção ao seu descarte é o óleo, trata-se de um método prático e mais comumente usado: 

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Filtrá-lo assim que ele esfriar, armazenar em garrafas PETs e então encaminhá-lo para ONGS, órgãos públicos e empresas que recolhem óleo usado para reciclagem.

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O óleo deve ser filtrado e armazenado e, então, transportado para terrenos baldios supervisionados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que fará o descarte correto no local.

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Com o óleo frio, deve-se acrescentar 30 ml de detergente neutro, aquecer a mistura até ponto de fervura, para que, assim, possa ser despejado na pia. Desse modo, evita-se o entupimento das tubulações.

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Após filtrado o óleo pode ser usado como fertilizante para composteiras, na maioria das vezes do próprio estabelecimento, sendo essa uma solução sustentável, simples e barata para dar destino correto aos resíduos orgânicos da cozinha. 
Questão: 7619 / QT-24570
Ano: 2024
Banca: Instituto Consulplan
Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Cargo: Auxiliar de Serviços Gerais - II
Disciplina: Nutrição
Os vegetais e frutas podem trazer muitos micro-organismos patogênicos que vêm do contato com a terra, com a água não potável onde foram cultivados ou com as superfícies dos locais de estocagem no campo. Na terra e nos locais de armazenagem, esses alimentos podem entrar em contato com dejetos de pombos ou ratos, por exemplo, que são portadores de muitas doenças decorrentes de vírus, bactérias, fungos ou mesmo protozoários. A melhor forma de eliminar esses resíduos é realizando o processo chamado de arraste, que consiste em lavar os alimentos individualmente, esfregando como se estivesse arrastando a sujeira. (Disponível em: https://www.uol.com.br. Acesso em: abril de 2024. Adaptado.)
Após esse processo, os vegetais e as frutas devem

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ficar submersos em água fria, em solução de vinagre diluído em água. 

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ser colocados de molho por cerca de quinze minutos, em solução de hipoclorito de sódio diluído em água.

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ir para um processo de secagem com papel toalha, tendo uma última verificação caso haja algum resíduo restante e, então, utilizados ou colocados em recipientes apropriados para armazenagem.

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passar por um processo de choque térmico, em que a água é fervida, os insumos mergulhados e rapidamente retirados e colocados em água gelada, para interromper o processo de cocção, mantendo sabor e textura
Questão: 7620 / QT-24571
Ano: 2024
Banca: Instituto Consulplan
Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ
Cargo: Auxiliar de Serviços Gerais - II
Disciplina: Nutrição
Os serviços oferecidos pelo auxiliar de serviços gerais em relação à copa e cozinha apresentam importância para agilizar as rotinas internas e responder a pequenas demandas que podem surgir no dia a dia. (Disponível em: https://viafacilities.com.br/blog/servico-de-copa-o-que-e/. Acesso em: abril de 2024. Adaptado.)
Considerando o exposto e suas principais atividades, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Preparação de lanches e cafés.
( ) Organização e montagem de mesas e bandejas.
( ) Distribuição de refeições para colaboradores, visitas e participantes de eventos, sempre com cortesia e educação.
( ) Planejamento de cardápios, estabelecendo o que será servido, sempre com base no número de colaboradores da empresa ou participantes do evento ou reunião.
( ) Limpeza e conservação da copa, seus utensílios e equipamentos, contribuindo para sua preservação.

A sequência está correta em

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V, V, V, V, V.

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V, F, V, F, F.

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F, F, F, V, V.

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F, V, V, V, F.
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