Julgue o item subsequente, considerando a implantação de um serviço de alimentação e nutrição (SAN) em uma escola pública de ensino fundamental, desde o projeto da unidade até a operacionalização dos serviços.

A utilização de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, os hábitos alimentares saudáveis e que contribuam para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com as faixas etárias e o estado de saúde dos alunos, inclusive dos que necessitem de atenção específica, constitui uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar e deve ser considerada na elaboração do cardápio. 

Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.

O manipulador de alimentos é aquele que mantém contato, de forma direta ou indireta, com os alimentos, desempenhando atividades como produção, venda, transporte, recebimento, preparo ou serviço alimentar. 

Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.

Quanto ao controle e à saúde dos empregados, a periodicidade dos exames médicos e laboratoriais deve ser semestral, mas poderá ser reduzida a critério do médico responsável da empresa.  

Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.

Para a segurança alimentar, é obrigatória a elaboração de até cinco procedimentos operacionais padronizados, incluindo um destinado à rotulagem dos alimentos. 

Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.

Em virtude do perigo de contaminação em sistemas de distribuição self-service, é vedado manter alimentos a 60 ºC expostos por um período superior a três horas.